В настоящее время выращивание винограда и виноделие – распространено по всему миру. Где-то это большая промышленность и отрасль экономики страны, а где-то – увлечение и хобби. Лидерами по производству вина в современном мире, безоговорочно, считаются Франция, Италия, Испания, Чили, США, Аргентина, Португалия, Германия, Венгрия. Несмотря на то, что виноделие по-разному развито в странах, есть ряд общих знаний, понятий и терминов, дающих точное и одинаковое определения.
Вино – продукт, полученный при ферментации (алкогольном брожении) виноградного или плодово-ягодного сока, с использованием мезги или без нее. Только учтя все тонкости культуры пития и выбора вина, можно по-настоящему насладиться его вкусом. Значение имеет все — крепость, температура напитка, форма бокала для вина и даже пробка в винной бутылке…
Как выбрать вино?
Покупая вино мы не всегда обращаем на нюансы, которые могут рассказать об этом напитке многое. Да и руководствуемся зачастую лишь цветом вина — белое или красное. И только потом обращаем внимание на крепость. А ведь она имеет большое значение: чем выше содержание алкоголя в вине, тем оно качественнее. В нем больше выражены аромат и вкус, оно более концентрированное. А все эти свойства дают подсказку, что вино высокого уровня.
Часто возникает вопрос о том, допустим ли в вине осадок и стоит ли его покупать?.. Это допустимо и особенно заметно в категории портвейнов. Иногда осадок достигает 8-9%, но на качестве вина никак не сказывается, осадок говорит лишь о том, что вино хранилось правильно и не подвергалось глубокой фильтрации.
Пробка служит мембраной, которая пропускает кислород в бутылку в нужном количестве. Это позволяет вину развиваться и дышать. Если она пересохнет, в вино неизбежно попадет большое количество кислорода, из-за чего оно окислится. Поэтому винная бутылка должна храниться в горизонтальном положении, чтобы вино всегда омывало и увлажняло пробку. Наряду с корковыми, сегодня используются и силиконовые пробки.
Как правило, ими укупоривают молодые вина, не предназначенные для длительного хранения. О том, что вино молодое, расскажет и цвет бутылки. Вино, имеющее цвет, разливается в темное стекло, защищающее от ультрафиолета, чтобы солнечный свет не разрушал его структуру. В прозрачные бутылки разливают лишь молодые вина, т.е. базовые образцы.
Бокалы для вина
В зависимости от того, в каком бокале подают вино, его вкус и аромат меняется. В среднем чаша бокала для вина должна вмещать около 600 мл. для красных вин используют большие объемы, нежели для белых, что помогает ощутить аромат напитка.
Крепленые вина подают в бокалах меньшего объема и более узких. Это связано не только с крепостью вина, но и с тем, что большим содержанием спирта в напитке можно обжечь рецепторы.
С формой бокалов можно экспериментировать. Неизменным остается одно правило: чаша должна быть слегка сужена кверху.
Исключение – сладкие вина: их подают в выпуклых, чуть расширенных кверху бокалах. Сам бокал должен быть абсолютно прозрачным, ровной формы, позволяющий видеть напиток, и обязательно тонким, чтобы не чувствовалась грубость толстого стекла.
Зачем крутить вино в бокале?
Если ты когда-нибудь видел винных снобов, которые не пьют вино, а с задумчивым видом раскручивают его в бокале, держа емкость за тонкую ножку — значит, ты понимаешь, о чем мы. Впрочем, если нет, то мы все равно сейчас все объясним. С того момента, как ты открываешь бутылку вина, в напитке начинают действовать разные химические процессы.
Один из главных — окисление при контакте с кислородом. Чем большая площадь вина соприкоснется с кислородом, тем сильнее оно разовьется, из него улетучатся побочные ароматы, приобретенные при производстве (например, тот самый запах диоксида серы), оно «подышит», и его аромат станет чище. Этот процесс называется аэрация. Необходима ли аэрация для всех вин — давний предмет спора винных экспертов. Однако крутить вино в бокале — верный признак того, что ты разбираешься в теме.
Как подать вино к столу?
При подаче вина к столу главное запомнить одно правило: чем ниже качество продукта, тем ниже должна быть его температура при подаче, так скрываются недостатки. Профессионалы стараются дегустировать вина немного более теплыми, чем предусмотрено по стандарту. Это позволяет им услышать все недостатки напитка, даже если их стараются завуалировать.
Самый низкий температурный рубеж имеют игристые вина (6-8°С). Для розовых вин оптимальной считается температура в 9-12°С, для легких белых v 7-8°С, более концентрированных белых — 10-11°С.
Молодые красные сухие вина подают к столу при температуре 14-16°С, зрелые — 16-18°С.
Белые сладкие вина, в зависимости от концентрации алкоголя, подают при температуре от 8 до 14°С. Крепленные вина раскрываются при температуре 18-22°С, сухой херес — при 8-10°С, сладкий – при 12-14°С. При этом не стоит бояться экспериментировать, пробуя различную температуру подачи красного сухого вина к столу. Но помните, что в вине с высоким содержанием спирта при повышенной температуре изменится и его аромат. Белые вина лучше всего подавать охлажденными, идеальной температуры, иначе они будут иметь неприятную горечь.
Что значит «вино с пробкой»?
Когда официант или сомелье предлагает тебе осмотреть или понюхать пробку от вина, а также попробовать небольшое его количество, наливая в бокал совсем чуть-чуть, не тушуйся, а спокойно нюхай и пробуй. Сомелье лишь хочет, чтобы ты убедился: у вина нет пробковой болезни. Неприятный запах, который ассоциируется с таким «заболевшим» вином — оттенки мокрого картона и пыли. Пробковая болезнь развивается на внутренней стороне пробки, и появляется, если при производстве внутрь бутылки случайно попала грязь, или же пробка неплотно прилегает к горлышку, пропуская воздух.
Химическое соединение, которое вызывает этот неприятный запах, называется трихлоранизол. Некоторым винам «с пробкой» помогает аэрация, чтобы «продышаться» и потерять этот неприятный запах, а некоторые, к сожалению, так и останутся испорченными. Если хочешь на 100% избежать этой неприятности, выбирай вина, закрытые винтовой пробкой, под которой ничего подобного точно не произойдет.
