09.10.2018      45      0
 

Острый перец на зиму, рецепты


Острый перец на зиму, рецептыМаринованный острый перец – идеальная зимняя заготовка. Он подходит к первым блюдам, гарнирам, шашлыку, в качестве самостоятельной закуски к застольям. Пикантный вкус сохраняется даже в маринованном виде. Каждую заготовку из чили делают по особому рецепту. Горький перец хорошо подходит для консервации. Он не требует тщательной стерилизации, потому что сам обладает антисептическими свойствами.

Маринованный острый перец на зиму в классическом маринаде

Самый простой рецепт, который наши бабушки передавали из уст в уста. К основным компонентам можно добавить по вкусу: зелень, специи, зерна горчицы.

Вам понадобится: 500 г стручков; 1 литр воды; 1 ст. л. соли; 1 ст. л. сахара; 1 головка чеснока; уксус 9% – 50 мл.

Пошаговая инструкция: Помоем стручки, подсушим. Очищаем чеснок. Доводим воду до кипения. Добавим соль, специи, сахар. Уксус вольем в последнюю очередь. Перец с чесноком проварим в кипятке 10 минут. Перец разложить по банкам. Покрыть до края кипящим маринадом. Закатать крышками. Перевернуть верх дном. Поставить в темное место.

Рецепт без стерилизации

Простой рецепт, не требующий кипячения маринада, стерилизации банок. Важно лишь соблюдать правильные пропорции продуктов.

Ингредиенты: перец стручковый – 1 кг; пол-литра чистой воды; соль – 1,5 ст. л.; сахар – 2,5 ст. л.; 1-2 шт. лавровых листьев на одну банку; уксус – 100 г.

Порядок действий: Перец следует тщательно промыть и высушить на полотенце. Стерилизуем кипятком или в духовке банки, крышки. На дно тары укладываем лавровые листья, петрушку и другие специи по желанию. Наполняем банки стручками вплотную. Кипяток заливаем в банки доверху. Дать настояться под крышками 15 минут. Рассол слить в кастрюлю. Довести до кипения. Добавить соль и сахар. В каждую банку добавить по 1 ст. л. уксуса. Кипящим маринадом залить перец. Плотно закрутить крышки. Пикантная закуска будет готова к употреблению уже через месяц.

Готовим по-армянски с ароматными травами

Армянский рецепт приготовления перца на зиму порадует даже изысканных гурманов. Благодаря особому способу закуска получается нежной и не слишком жгучей. Это идеальное дополнение для любого блюда!

Нужно подготовить: слегка недозревший перец – 3 кг; 100 г соли; 2 пучка петрушки; 500 мл яблочного уксуса; растительное масло – 350 мл; 3 головки чеснока.

Порядок действий: Промытые и высушенные стручки надрежьте у основания в месте косточек. Сложите в большую миску. Измельченную петрушку и чеснок смешайте с солью. В этой смеси перец должен полежать сутки. Соедините масло и уксус на сковороде. Обжарьте перец. Готовый компонент поместите в банки. Простерилизуйте их на водяной бане около 20 минут. Закуска будет готова в употребление уже через сутки.

Маринованный острый зеленый перец

Кроме красного перца чили для маринования подойдет и зеленый овощ. Этот вид ценится гурманами. Рецепт так же прост, но вкус немного отличается.

Для заготовки берем: 1 кг перца; 2 ст. ложки соли и столько же сахара; 1,5 литра фильтрованной воды; столовый 9% уксус – 3 столовых ложки.

Этапы приготовления: Промойте перчинки на дуршлаге. Высушите. Плотно разложите по банкам. Залейте кипятком. Дайте настояться не менее 15 минут. Слейте воду в сотейник. Добавьте специи, уксус. Хорошенько прокипятите смесь. Залейте маринад в банки, закатайте ключом. Хранить банки первые 2 недели нужно дном верх. Выбирайте темное прохладное место.

Как приготовить в масле?

Эта закуска не только остра, но и калорийна. Идеально подходит под крепкие спиртные напитки.

Подготовьте: 1,5 кг красного острого перца; 1 литр воды; 3 ст. л. соли; сахара – 200 г; 50 г меда; уксус столовый – 200 г; подсолнечное масло – 3 ст. л.

Выполняйте следующие шаги: Стручки чили нужно предварительно проварить. Разложить по баночкам. Готовим маринад: соль, сахар, мед развести в чистой фильтрованной воде. Вскипятить. Перед готовностью влить порции уксуса, масла. Заливаем приготовленным рассолом стручки. Закатываем крышки ключом.

Заготовка в томатном соке

Этот рецепт понравится любителям помидоров. Сок из томатов смягчит остроту перца и добавит вкусовую изюминку.

Возьмите: перец – 1 кг; готовый сок из томатов или перетертую мякоть свежих помидор – 2-3 литра; чеснок – 3 зубка; уксус – 2 столовых ложки; лавровый лист – 5 шт.; растительное масло (подойдет: подсолнечное, кукурузное) — 1,5 стакана; соль – 1 ст. л.; 5 столовых ложек сахара.

Порядок приготовления: Срезаем хвостики перчинок. Складываем в предварительно стерилизованные банки. Томатный сок прокипятим 10-15 минут. Добавляем в него соль, лаврушку, чеснок, сахар, уксус (перед готовностью). Кипящую смесь заливаем поверх стручков в банки. Плотно закроем крышками или закатаем ключом. В перце чили содержится большое количество витамина С и других микроэлементов. Благодаря этому его употребление помогает в борьбе с вирусами. Доказана эффективность перца и в борьбе с раком.