Часто при термической обработке полезные вещества, содержащиеся в свежих фруктах, разрушаются, но это не относится к сливам. Рутин, необходимый для капилляров и сосудов, остается стабильным даже при высоком нагреве, поэтому сливовое варенье не менее полезно, чем свежие фрукты, богатые им.
Классическое сливовое варенье без косточек
Классическая рецептура этой зимней заготовки предполагает проваривание сливовых долек в кипящем сиропе, поэтому лучше выбирать плоды с хорошо отделяемой косточкой. Их мякоть должна быть плотной, не переспелой.
Перечень ингредиентов, входящих в состав варенья: 1000 г слив; 1200 г сахара; 800 мл воды.
Рецепт приготовления по шагам:
- Чистые обсушенные сливы разрезать на половинки и вынуть косточки. Из воды и сахара при непрерывном помешивании сварить сироп, который довести до кипения. Чтобы половинки в процессе варки не разварились, их можно на три-четыре часа замочить в содовом растворе (1 столовая ложка пищевой соды на 2 литра воды).
- Кипящим сиропом залить подготовленные сливовые половинки и оставить настаиваться три-четыре часа.
- После этого прогреть варенье практически до кипения и снова дать напитаться сиропом в течение восьми-двенадцати часов.
- В третий раз варенью следует дать покипеть 5-8 минут и повторно настоять те же 8-12 часов. Последнее проваривание должно длиться примерно четверть часа после закипания, и варенье готово к укупориванию в предварительно простерилизованные банки.
Из желтых слив
Варить варенье можно из слив любого цвета, но по этому рецепту сливовое варенье, получается, по внешнему виду, как густой мед, а по вкусу, как только что сорванный с ветки фрукт.
Для этой заготовки понадобится подготовить: 1000 г спелых желтых слив; 800 г сахара.
Способ приготовления:
- Сливы разобрать на дольки, вынув косточки. Затем ошпарить их кипятком и снять кожицу, часто бывает, что она дает варенью неуместную горчинку, и нарезать на небольшие кусочки. Далее засыпать фрукты сахаром и дать постоять несколько часов. Если нет времени или желания ждать, когда фрукты пустят сок, то можно на дно кастрюли налить немного воды, чтобы заготовка не подгорела. На вкусе варенья это существенно не скажется.
- Пустившие сок измельченные сливы на огне проварить в течение 10 минут после закипания, затем убрать с огня и оставить до полного остывания. Во второй раз сливы проваривают до желаемой консистенции варенья (примерно 20 минут) и горячим укупоривают в подготовленную стеклянную тару.
Готовим в мультиварке
Многие современные мультипомощницы оснащены функцией «Варенье/Джем», но даже если таковой опции нет, варенье из слив можно приготовить в мультиварке воспользовавшись функцией «Тушение» или «Выпечка».
Что понадобится в процессе готовки варенья: 1000 г слив; 1000 г белого кристаллического сахара; 3 г ванилина; 3 г корицы; 3 г натертого имбиря или другие специи и пряности по вкусу.
Алгоритм действий:
- Сливы перебрать, удалив порченые экземпляры и плодоножки. Затем старательно промыть их под прохладной проточной водой, обсушить и удалить косточку.
- При желании плоды без косточек можно нарезать на ломтики. Сложить все в мультикастрюлю и засыпать сахаром. Следующий этап – выдержка фруктов до выделения сока.
- Пустившую сок заготовку перемешать, накрыть крышкой и готовить 60 минут в одной из выбранных опций. За десять минут до окончания готовки в варенье добавить специи. Закатывают заготовку в банки горячей.
Чтобы во время варки варенья в мультиварке оно не убежало, следует снять паровой клапан. Это также предотвратит обильное образование пены.
Сливовое варенье с какао
Густое, как шоколадная паста, со вкусом конфет «Чернослив в шоколаде» — так вкратце можно охарактеризовать варенье из слив с какао. Его вкус придется по душе не только любителям шоколада, но даже и не любителям варенья.
В состав лакомства входят: 1500 г слив; 570 г сахара; 90 мл воды; 150 г какао в порошке; 150 г грецких орехов; 150 г сливочного масла.
Очередность кулинарных процессов:
- Сначала нужно подготовить сливы. Для этого их моют, удаляют косточку, а сами плоды разрезают на шесть частей каждый.
- На дно кастрюли с толстым дном налить воды, уложить сливы и присыпать их сверху 150 г сахара. Довести фруктовые ломтики до кипения и проварить в сиропе полчаса.
- Оставшийся сахар перемешать с какао-порошком и аккуратно ввести в проваренные сливы. Перемешивать все до полного растворения сладких крупинок, затем дать покипеть еще 10 минут.
- После этого выложить нарезанное небольшими кубиками сливочное масло, как только оно полностью разойдется в общей массе, засекаем пять минут кипения варенья.
- Под конец в кастрюлю отправляются смолотые в мелкую крошку (практически в муку) грецкие орехи. С ними варенье должно провариться еще 10 минут. Далее заготовку остается только расфасовать по банкам и закупорить.
С добавлением апельсинов
Вкус слив прекрасно оттеняет цитрусовый аромат, поэтому не удивительно, что появился такой рецепт зимней заготовки с добавлением апельсина. Сливы для этого варенья подойдут любого цвета и сорта, а вот оранжевый бугристый фрукт лучше выбирать посочнее.
Пропорции ингредиентов: 1250 г слив; 1000 г сахарного песка; 1 ½ апельсина.
Ход работы:
- Сливы вымыть и обсушить на полотенце – вода в варенье ни к чему. Чистые и сухие плоды разломать на половинки, которые разрезать еще пополам, а косточки выкинуть.
- Кожуру с апельсина можно снять вместе с цедрой, ее тонкий оранжевый слой в приготовлении не понадобиться. При желании цедру тоже можно проварить с фруктами и вынуть, а можно использовать для других блюд. С долек цитрусового плода снять все пленки, мякоть нарезать поперек небольшими ломтиками.
- Все подготовленные фрукты сложить в кастрюлю и засыпать сахаром, оставить в таком положении ан несколько часов, чтобы выделилось достаточное количество сока.
- После этого поставить варенье на огонь и варить после закипания 45 минут на среднем огне, периодически помешивая заготовку. За это время сливы должны полностью напитаться соком и станут прозрачными, а сироп достаточно загустеет.
- Чтобы сохранить варенье до зимы, его горячим разливают по чистым стерильным банкам и закатывают крышками.
Как готовить с косточками?
Чтобы приготовить вкусное домашнее варенье из слив с косточками, берут непереспелые плоды продолговатой формы с тугой и плотной мякотью, такие сливы еще называют черносливом. Такие фрукты в готовом варенье получаются цельными с мармеладной структурой мякоти.
Для порции на две пол-литровые баночки варенья необходимо взять: 1500 г слив; 1500 г сахарного песка; 400 мл питьевой воды.
Технология приготовления:
- Отобрать цельные сливы без вмятин и других повреждений. Удалить с фруктов плодоножки, если они есть, а сами плоды промыть в дуршлаге под проточной водой. Затем оставить их в дуршлаге на некоторое время, чтобы вода стекла.
- Воду и сахар в количествах, указанных в рецепте, соединить вместе и прогреть на огне при непрерывном помешивании до полного растворения сахара.
- Обсохшие сливы проколоть в нескольких местах вилкой или зубочисткой. Погрузить подготовленные плоды в кипящий сироп и проварить их пять минут, затем дать время на просахаривание слив, оставив их в сиропе до полного остывания.
- Процедуру повторить в общей сложности четыре раза, затем горячее варенье разложить в банки и закрыть крышками.
Рецепт «Пятиминутка»
Этот рецепт на зиму примечателен тем, что фрукты во время приготовления не готовятся при температуре активного кипения, а лишь выдерживаются пять минут в состоянии «вот-вот закипит», поэтому сахар в составе заготовки можно легко заменить медом.
Соотношение ингредиентов сладкой заготовки: 1000 г слив любого сорта; 500-1000 г сахара.
Приготовление:
- Сливы помыть, вынуть косточки, а мякоть каждого фрукта разрезать минимум на четыре кусочка, так они быстрее пустят сок. Засыпать их сахаром и оставить до выделения достаточного количества сока.
- К подготовке тары для закупоривания этого варенья нужно подходить достаточно серьезно. Банки и крышки нужно обязательно стерилизовать, используя кипящую воду, раскаленную духовку или микроволновку.
- Кастрюлю со сливами поставить на огонь и довести до температуры максимально близкой к закипанию, перевести огонь на минимальный уровень, чтобы избежать активного бурления сиропа и держать так заготовку на плите пять минут.
- После этого горячее варенье разлить по банкам, закрутить крышками и оставить до полного остывания, хорошенько укутав теплым одеялом.
Сливово-яблочное варенье
Сочетание этих фруктов нельзя назвать эксклюзивным, но, тем не менее, получается очень вкусное домашнее лакомство, которое можно намазать на тосты, положить в начинку пирогов или просто есть с чаем вприкуску.
На одну небольшую порцию варенья нужно взять:
- 1000 г слив;
- 1000 г яблок;
- 900 г сахара;
- 100 мл теплой питьевой воды;
- 7 г корицы в порошке.
Как приготовить:
- Вымытые сливы аккуратно разделить на половинки, косточки выбросить, а дольки сложить в кастрюлю, на дно которой налита теплая вода. Засыпать сверху все сахаром и поставить на плиту закипать.
- Пока сливы будут доходить до кипения, заняться яблоками. Их следует очистить, вырезать семенные коробочки, а мякоть нашинковать небольшими кубиками или тонкими дольками.
- К закипевшим сливам отправить яблочные дольки и варить, пока все компоненты заготовки не станут красивого рубинового цвета. После этого огонь выключить, а заготовку отставить до полного остывания (примерно на ночь). За это время яблоки хорошо напитаются сиропом.
- На следующий день добавить в варенье корицу, довести его до кипения, проварить 5-7 минут и горячим закатать в стерильные банки, которые должны остыть перевернутые вверх дном.
