Ароматная, полная пряного сока и хрустящая капуста – популярная закуска, которая будет к месту и на повседневном столе, и на торжественном ужине. Однако времени на подготовку квашеной закуски хватает не всегда. В случае необходимости стоит знать, что бомбовая капуста быстрого приготовления не уступает гастрономическими качествами той, что приготовлена по классической рецептуре, а подготавливается необычайно легко и за короткое время.
Традиционная бомбовая капуста быстрого приготовления
Традиционная рецептура предусматривает использование:
- 500 г капусты белокочанной;
- крупной морковки;
- яблока;
- чесночного зубка;
- 120 мл воды;
- по 35 мл подсолнечного масла и уксуса;
- 30 г сахарного песка;
- 12 г соли;
- 3 горошин перца и лаврового листа.
Способ приготовления:
- Капуста шинкуется, корнеплод натирается, яблоко режется кубиками, а чеснок измельчается.
- Хорошо перемешенной овощной нарезкой трамбуется стеклянная тара.
- В кастрюльку с перцем, лавровым листом, маслом, сахарным песком и солью вливается вода.
- При закипании в рассол отправляется уксус.
- Готовым составом заливается овощная нарезка, после чего ёмкость 12 часов выдерживается при комнатной температуре и ещё на 3 часа убирается в холод.
Как сделать без уксуса?
Если из-за каких-либо особенностей организма уксус противопоказан, то приготовить хрустящую, маринованную капусту можно из:
- небольшого кочана капусты;
- некрупной морковки;
- 45 г соли;
- зонтиков укропа;
- 15 г сахарного песка;
- 1 л воды.
Способ подготовки:
- Кочан делится на несколько сегментов, каждый из которых шинкуется.
- Корнеплод натирается длинной соломкой.
- Овощи смешиваются и присыпаются ⅓ заявленного количества соли, после чего слегка обминаются, чтобы овощная нарезка стала влажной.
- Ёмкость стерилизуется, на её дно помещаются зонтики укропа. Затем банка заполняется овощами.
- Из воды, соли и сахара готовится кипящий маринад, которым заливается овощная смесь.
- Через 3 – 6 часов нахождения банки в тепле можно приступать к дегустации закуски.
Готовим с мёдом
Маринованная капуста с мёдом и яблоками – хрустящая, аппетитная и очень ароматная закуска. Этот нетривиальный рецепт вполне может стать вашим коронным! Для исполнения потребуются:
- 1 кг капусты;
- 2 крупные морковки;
- 2 кисло-сладких яблока;
- ½ чесночной головки;
- ½ л воды;
- 15 г соли;
- 45 г сахарного песка;
- 15 мл мёда;
- 120 мл уксуса;
- 80 мл растительного масла;
- лавровый лист, душистый перец, гвоздичные бутоны.
Этапы создания:
- Капустная головка шинкуется, яблоки режутся кубиками, чесночные зубчики измельчаются, а морковка натирается.
- Овощная нарезка смешивается и утрамбовывается в банку.
- Из кипятка и специй подготавливается основа под маринад, которая должна настояться 1 час.
- В настоянную основу вливаются масло, уксус, добавляются сахарный песок и соль.
- При кипении в рассол вводится мёд.
- Через 2 минуты кипятком наполняется ёмкость с овощной нарезкой.
- Когда ёмкость станет прохладной, капусту можно дегустировать.
Бомбовая капуста быстрого приготовления в горячем рассоле
Результатом потраченных 15 минут станет аппетитная, сочная маринованная овощная закуска. Для исполнения рецепта необходимо подготовить:
- капустную головку в 3 кг;
- большую морковку;
- 4 зубчика чеснока;
- 250 мл растительного масла;
- 200 мл уксуса;
- 1,5 л воды;
- 200 г сахарного песка;
- 50 г соли;
- специи.
Готовится закуска таким образом:
- Капустный кочан шинкуется, корнеплод натирается, а чесночные зубки толкутся.
- Овощная нарезка перемешивается и трамбуется в стерильную ёмкость.
- В кастрюлю с водой всыпаются сахарный песок, соль, специи, вливается подсолнечное масло.
- При закипании в основу под маринад вводится уксус.
- Спустя 2 – 3 минуты овощи заливаются рассолом.
- Когда банка остынет, капусту можно подавать к столу.
Рецепт зимней заготовки
После сбора урожая капусты можно приступать к созданию заготовок. Благодаря укупориванию банок богатая витаминами капуста сохранит полезные элементы практически без потерь. На кило белокочанной используются:
- 1 л воды;
- 10 мл уксусной кислоты (70 %);
- по 30 г соли и сахара;
- 15 мл подсолнечного масла.
Маринованная капуста на зиму готовится таким образом:
- Кочан освобождается от испорченных листков, промывается, обсушивается и нарезается кусочками по желанию кулинара.
- Ёмкость для заготовки стерилизуется.
- Овощная соломка закладывается в банку и уплотняется.
- В кастрюльке с водой готовится маринад путём добавления в кипяток сахара, соли и после закипания – уксусной кислоты, подсолнечного масла.
- Маринад кипятится 3 минуты, после чего хорошо перемешивается, чтобы масло распределилось равномерно.
- Кипящим рассолом заливается овощ, после чего банка укупоривается.
- После того как ёмкость остынет и настоится в помещении на протяжении 3 дней, она опускается в подвал или отправляется в другое прохладное место.
Вариант для любителей острой закуски
Острая капуста маринуется столь же быстро и легко. На кочан в пару кило потребуется продуктовый набор, состоящий из:
- 4 морковок;
- чесночной головки;
- ½ плода острого стручкового перца;
- 30 г соли;
- 100 г сахарного песка;
- 120 мл масла подсолнечного;
- аналогичного количества уксуса;
- специй.
При приготовлении:
- Основной ингредиент шинкуется, чесночные зубчики режутся пластинками, корнеплод натирается, а перец измельчается.
- Капустно-морковная нарезка перемешивается и утрамбовывается в ёмкость.
- Из воды, соли, специй и сахарного песка подготавливается основа рассола, в которую при закипании вливаются уксус и масло.
- Овощная нарезка заливается маринадом, а после остывания последнего ёмкость отправляется в холод.
С болгарским перцем и огурцом
Дополнение из сочных плодов придаст закуске насыщенность и яркость вкуса. Чтобы исполнить рецепт достаточно подготовить:
- 1 кг капусты;
- 1 морковку;
- 1 шт. болгарского перца;
- огурец;
- ½ л воды;
- 20 г сахарного песка;
- 10 г соли;
- 50 мл уксуса.
Пошаговая инструкция создания вкусной закуски «на скорую руку»:
- С кочана удаляются верхние листья, после чего он шинкуется.
- Морковь натирается, а огурец и перец режутся соломкой.
- Овощная нарезка перемешивается и закладывается в стерилизованную банку, где уплотняется.
- На огне кипятится рассол, состоящий из воды, сахарного песка, соли и уксуса на протяжении 3 минут.
- Тара заполняется рассолом и когда он остынет, помещается в холод, где за сутки капустная соломка приобретёт готовое состояние.
Бомбовая капуста – быстрая и невероятно вкусная закуска на каждый день. Такой вариант приготовления особенно актуален в начале осени, когда свежие овощи уже поднадоели и очень хочется попробовать первую засолку.