Всё же не случайно в народе так популярна хреновая закуска. Вкусная, универсальная, хранится долго – что ещё нужно для заготовки, которую, к тому же, сделать очень просто? А цена такого продукта копеечная! Сегодня разговор о том, как делать хреновую закуску холодным и горячим способами, с консервирующими веществами и без них.
Классический рецепт
Он подразумевает ограниченный набор компонентов. здесь предусмотрены только томат, чеснок, соль и, конечно, корешки хрена. В заготовку идут помидоры самой хорошей спелости, причём, чем краснее они будут, тем ярче станет вкус блюда. Лучше брать помидоры типа сливка – они как раз подходят к этому времени. Кроме того, сливки мясистые и не слишком водянистые.
Чтобы приготовить хреновую закуску, для измельчения томатов можно воспользоваться блендером или мясорубкой. Последняя дает однородную массу, не слишком жидкую, поэтому многие предпочитают перемалывать помидоры именно с ее помощью.
Для классической хреновины приготовим такие продукты: очищенные корни хрена — 200 г; помидоры — 1,5 кг; соль — 3 чайные ложки; чеснок — его кладут по вкусу, но не менее 5 зубков.
Такая закуска из помидоров с хреном не подвергается никакой тепловой обработке. Поэтому очень важно все делать аккуратно, использовать качественные помидоры, начисто мыть все овощи и хорошо стерилизовать перед закладкой крышки и банки. Хранить сырую хреновину нужно в холоде – например, в погребе либо в холодильнике.
Сначала все овощи промываются, чистятся, измельчаются на мясорубке. Затем тщательно вмешивается соль. Закуска раскладывается по чистым и высушенным после стерилизации банкам, закупоривается и отправляется на хранение. Заготовка на зиму может простоять в холоде весь сезон. Чтобы хрен не разъедал при обработке глаза, наденьте на мясорубку полиэтиленовый пакет, в который будет выходить перемолотый хрен. Так работать гораздо проще.
С помидорами и чесноком
Еще один распространенный рецепт — соус хреновина с чесноком, помидорами и острым перцем. Закуска в этом случае получается еще более жгучей, но зато и вкус ее ярко выраженный.
На килограмм спелых и плотных помидоров берется: 0,6 кг корешков хрена; пару стручков перца острого; 3 головки чеснока; половина ч. л. сахарного песка; 1 ч. л. соли.
Приготовление такое же, как в предыдущем рецепте — все овощи перемалываются через мясорубку, включая острый перец. Масса заправляется солью и сахаром, хорошо перемешивается. Этот соус очень острый, так что рекомендуется острый перец очистить от семян, которые придают ему еще более выраженную жгучесть.
Острая заготовка на зиму
Все выше перечисленные способы не предполагают хранение закуски в обычных условиях. Так что, если нет возможности хранить продукт в погребе или холодильнике, рекомендуется все же подвергнуть его тепловой обработке. Тогда хреновину вполне можно оставлять на зиму в комнатной температуре. Этот способ обычно именуют горячим. Кипятится закуска пять минут, после чего годится для длительного хранения.
На 2 килограмма прокрученных помидоров нужно приготовить: 0,3 кг очищенных корешков хрена; 4 головки чеснока; пару ложек столовых сахарного песка; 4 чайные ложечки соли; немного острого свежего перца (если нет под рукой, годится и щепотка сухого молотого).
Если немного обдать очищенные корни хрена кипятком, из них уйдет лишняя горечь. Все овощи перекручиваются через мясорубку, добавляется соль и сахар. После, массу хорошо перемешивают и ставят провариться в течение не менее 5 минут. Если помидоры попались водянистые, а приправа получилась жидковатой, можно поварить хреновину побольше, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Раскладывать соус следует в прокипяченные или пропаренные банки и закатать их крышками. Если вы намерены есть такую закуску сразу, то все равно рекомендуется дать ей хорошо настояться. Хватит недели.
Соус хреновина с аспирином
Есть способ приготовления, при котором эта острая закуска будет совершенно свежей даже после длительного хранения. Для консервации, то есть уничтожения гнилостных и прочих бактерий, тут используется аспирин. Пусть вас не шокирует это предложение, потому что вред от аспирина в заготовках вовсе не доказан. А тем более, если он не подвергается никакой тепловой обработке. Так что смело добавляйте его в хреновину, и вы увидите, как ароматна и хороша она зимой. Просто настоящий кусочек лета в банке!
Итак, для приготовления закуски с аспирином потребуется: 2 кг помидоров; горсть очищенных зубчиков чеснока; 400 г кореньев хрена; соль. Соль кладется по вкусу, все компоненты смешиваются обычным способом. На 1 литр томатной массы добавляется 1 таблетка растолченного аспирина. Все хорошо перемешивается и разливается по стерилизованным банкам. Закрывается хреновина чистыми жесткими капроновыми крышками. Очень важно, чтобы банки были сухими и стерильными.
Хреновая закуска со свеклой
Свекла — это не только дополнительный яркий цвет закуски, но и обогащение блюда витаминами. Добавьте ее в готовую хреновину и получите интересный вкус и необычный оттенок. Можно натереть немного вареной свеклы в томатную хреновину. Для этого воспользуйтесь любым из приведенных выше рецептов. А можно обойтись и вовсе без томата. В этом случае свеклу надо отварить, натереть, взяв самую мелкую терку, сок отжать и влить его в хрен.
Дальше осталось просто посолить блюдо и прибавить немного сахара. Не забудьте влить немножко столового уксуса — все делается просто на вкус, как вам нравится. А если хреновина показалась излишне густоватой, то можно разбавить ее, влив чуть-чуть кипяченой воды. Этот соус нужно держать в холодильнике и съедать быстро, потому что для долгого хранения он не годится.
Готовим с яблоками
Острая закуска получается на основе хрена с добавлением яблок. Она кипятится, потому ее вполне можно закладывать на зимнее хранение.
Для приготовления хренодера (так часто называют этот соус) требуется: 2 кг спелых красных помидора; полкило корней хрена; 3 головки чеснока; 1 кг яблок; соль, сахар и молотый перец — все кладется по вкусу; уксус столовый – 3 ст. ложки.
Алгоритм действий прост: Все овощи перекручиваются сразу. В массу кладется соль, сахар и перец, после чего кастрюля ставится на огонь и в нее добавляются очищенные от кожицы и натертые яблоки. После закипания масса варится минуты три, в нее добавляется уксус. Еще минут пять все проваривается и раскладывается по чистым стерилизованным банкам. Закатывается хреновина металлическими крышками, можно использовать и тугие пластиковые.
С болгарским перцем
Это разновидность сырой хреновины, в которую, кроме томатов, добавлен и болгарский перец. Берется такое соотношение продуктов: 3 кг помидоров; 150 г хрена тертого; полкило сладкого болгарского перца; стручок острого перца; половина столовой ложки соли; горсть зубчиков чеснока; сахар и уксус столовый по вкусу. Готовится закуска уже описанным выше способом.
Со спелыми сливами
Очень интересный и пикантный вкус у хренодера со сливами. Чтобы приготовить этот соус, немного напоминающий знаменитый грузинский Ткемали, вам понадобится: 1 кг помидоров; 100 г натертого на терке хрена; столько же слив без косточек; головка чеснока; пара ложек сахара и по вкусу соль. Все прокручивается через мясорубку или блендер, сдабривается солью и сахаром, перемешивается и хранится в банках в холодильнике.
