Брокколи относиться к видам цветной капусты. Капуста брокколи – однолетние растение. Брокколи очень питательное и полезное растения. Содержит большое количество витаминов – Е, А, С. А так же минералов – калия, кальция, железа, натрия, фосфора, магния, меди, марганца, меди, бора, йода, хрома. Так же в капусте брокколи содержит большое количество углеводов и белков и каротина, его нет в другой капусте.
В брокколи содержится большинство активных веществ и полезных компонентов. Каждый из веществ, содержащихся в капусте, играют большую роль, восстанавливают и улучшают здоровье. Капуста брокколи полезна, чем другие виды капуст. Эта капуста содержит много витаминов, которые при долгом хранении не теряют свои свойства. Капусту рекомендуется употреблять в целом виде, не отделяя листья и кочерыжки. Большинство хозяек выбрасывают листья, а в них содержаться большое количество витаминов
Какие есть полезные свойства у капусты брокколи?
В капусту брокколи входит большое количество компонентов, так же капуста эффективна от многих болезней. К примеру, при лечении катаракты, врачи рекомендуют применять ее, как часть восстанавливающей диеты. Полезные свойства брокколи восстанавливают повреждённую сетчатку глаза и хрусталика.
Данный овощ необходимо добавить в рацион людей, которые перенесли инфекционные заболевания, у которых имеется язва желудка, метеоризм, дисбактериоз, так же заболевание печени. Положительно влияет на предотвращение многих болезней — инфарктов, инсультов и даже рака.
Можно ли есть брокколи в сыром виде
Потребители привыкли к тому, что свежие, необработанные овощи лучше усваиваются человеческим организмом, чем вареные, жареные или тушеные. Однако в вопросе, можно ли есть брокколи в сыром виде, единого мнения нет. Одни специалисты утверждают, что при тепловой обработке растение теряет более половины своих полезных свойств, другие же считают, что правильно обработанная или бланшированная капуста полезнее.
Существует огромное количество рецептов блюд, среди ингредиентов которых указана свежая зеленая капуста. В Европе и Америке broccoli часто употребляют необработанной, делают из нее салат. Тем, кто хочет похудеть и следит за калориями, рекомендуется бланшировать капусту. Для этого просто поместите кочанчики в емкость с кипящей водой на несколько секунд. Заправьте овощ оливковым маслом, добавьте любимые специи и подавайте к столу. Особенно полезна зеленая капуста беременным и маленьким детям — она прекрасно усваивается и содержит множество витаминов.
Что приготовить из брокколи?
Многие хозяйки задаются вопросом, как приготовить брокколи и хранить его, чтобы не потерять полезные свойства. Хранение брокколи должно быть в холодильнике, причем упаковать его нужно обязательно в бумажный пакет. Готовить брокколи следует на пару, так сохраняется больше витаминов, а при жарке, теряется.
Как правильно готовить? В большинстве рецептов за основу берут соцветия капусты. Но для готовки можно использовать стебель, очистив его от кожуры. Воспользуйтесь хитростью французов, которые используют для чистки стеблей картофелечистку. Очистив стебель от кожуры, вы увидите сочную и мягкую внутренность, которую обычно выбрасывают. Джил Фулертон-Смит, автор книги «Вся правда о еде», советует добавлять очищенные стебли брокколи в суп, отварив их в подсоленной воде и слив отвар. Также из стеблей можно приготовить рагу, нарезав соломкой.
Стебли капусты можно приготовить и методом бланшировки, опуская в кипящую воду на 3-5 минут, а после обдать ледяной водой, либо приготовить на пару, следуя советам автора кулинарных книг Найджела Слейтера. Помните, что стебли и соцветия имеют разное время приготовления, так как отличаются по строению. Существует несколько способов приготовления брокколи:
- Варка. Свежую брокколи опускаем в кипящую подсоленную воду и варим 5-7 минут. Если капустав замороженном виде, то отвариваем чуть дольше – 10-12 минут. Снятая с плиты капуста продолжает подвергаться воздействию температуры. Переложите её в дуршлаг и обдайте холодной водой. Этот ритуал необходим каждому зелёному овощу, вне зависимости от размера.
- Приготовление на пару. Время приготовления зависит от того, какой вид готовой капусты больше по вкусу – мягкая и тающая во рту (время приготовления – 12-15 минут), либо сочная и хрустящая (готовим 5-7 минут).
- Бланшировка. Соцветия бланшируют точно так, как и стебли. Отличие лишь во времени приготовления. Стебли нужно бланшировать 3-5 минут, а небольшие соцветия – 2-3 минуты. Время приготовления при бланшировке зависит от размера соцветий.
- Запекание в духовке. Чтобы брокколи идеально запеклась, следуйте двум правилам: сбрызните капусту маслом и разложите её равномерно в форме для запекания или на противне.
- Сырая капуста. Из сырой брокколи можно приготовить салат, либо похрустеть соцветиями. Овощ можно смешать с курагой, изюмом, небольшим количеством семян подсолнуха, а можно заправить майонезом, сметаной или йогуртом. В салаты добавляют отварную курочку, овощи и свежую зелень. Экспериментируйте и открывайте новые вкусы.
Салат из капусты брокколи с добавлением горчичного соуса. Ингредиенты: 600 грамм брокколи, 15 листьев салата.
Для соуса: 100 миллилитров оливкового масла, 2 столовые ложки горчицы, пучок зеленого лука, специи, соль, сахар.
Приготовление: Варим капусту на среднем огне, добавляем сахар, соль и специи. Как капуста сварилась, нужно процедить. На блюдо выкладываем листья салата, а на них брокколи. Пока капуста остывает, делаем соус. Горчица, зеленый лук, сахар, соль, масло оливковое – все перемешиваем. Полученным соусом заливаем брокколи, который выложен на блюде. Салат готов!
